豆芽富含营养物质。它们富含维生素，尤其是维生素C。此外，豆芽还含有许多矿物质、氨基酸、蛋白质和植物衍生物（植物化学物质），对人体非常有营养价值。100克豆芽含有5.5克蛋白质，5.3克碳水化合物，38克钙，91毫克磷，1.4毫克铁，0.2毫克维生素B1，0.13毫克维生素B2，0.75毫克维生素PP，0.09毫克维生素B6和10毫克维生素C。
增强女性荷尔蒙：豆芽中含有大量的生长细胞和非常高的微量元素，尤其是锌、欧米茄3和抗氧化剂，对女性荷尔蒙的生长至关重要。
排毒：豆芽在食用过程中对解决身体中许多类型的毒素具有神奇的作用。
治疗多种疾病：豆芽可以用于辅助治疗许多危险疾病，如心血管疾病、高血压、血液胆固醇、癌症（尤其是乳腺癌和直肠癌）、骨关节炎、帕金森病、阿尔茨海默病等。
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